開到荼蘼花事了

或許是長期在中國工作，習慣直來直往的原因，父親每次上餐館用餐時，只要上菜的速度稍慢，就會毫不留情面，數度找服務人員抱怨，質問為何這麼久還沒上菜。每次見到這個情形，母親都會安撫父親說：「等一下又不會怎樣，難道不怕服務生在菜裡吐口水嗎？」這種事情在表面上講究餐廳衛生的時代來說，聽來肯定會認為不可能發生。不過，誰不曉得當我們正在享用美味餐點時，蟑螂、螞蟻、蒼蠅和老鼠們也在廚房的排水管和後巷等的陰暗角落開著運動會，就連鍋子裡的油都不知是多久更換一次，說不定年代久遠到可以放進故宮珍藏，而吐口水這種暗地來的小事，難保不會發生在被你惹惱的服務生身上，畢竟大家都是有情緒的人啊！

看到這裡，如果你還是嘴硬不願相信，依舊固執地認為所有服務生既然收了小費、既然心甘情願做服務業這塊，就理所當然應該笑臉迎人，並徹底施行「以客為尊」的經營理念，把你視為大爺畢恭畢敬地侍候，那麼就請你先好好閱讀一下《服務生發騷》（正式書名為《無名侍：服務生機密檔案》）這本書，再決定要以什麼心態看待服務生這塊行業吧！

無論有錢沒錢，相信大家這輩子肯定都有上餐館當顧客的經驗。用餐的同時，除了發發家中、職場或學校的牢騷，胡扯瞎扯配完一頓飯之外，多少也會談論到餐點的口味如何，以及服務生的長相和態度等等；同樣的，服務生縱使被帶位、點餐、送餐、倒水、結帳等份內工作忙得焦頭爛額，也會想辦法在擦身而過的短短幾秒鐘，相互交換對顧客的觀感：「那桌的客人很機車！」、「那桌有個妹很正！」、「那個客人昨天也有來。」諸如此類的簡短對話不但滿足了身為人的八卦碎嘴本能，還能稍稍撫平被人使喚來、使喚去的不快。這些不過是我過去的短暫服務生生涯中，小小的心得分享罷了。而年屆三十才踏入服務生這行的無名侍先生，為了生活、為了金錢、為了重新摸索自己的未來，不知不覺就在這塊領域中打滾了一段時日，想想他的經驗分享（其實就是發牢騷啦！）能有多少。

於是乎，這位無名侍先生在2004年時，決定不再讓這些「公開的秘密」只是流傳於服務生之間，既然顧客可以上留言版罵餐廳的餐點和服務生的態度，那麼服務生也當然有權去抱怨那些自以為是的奧客，誠如無名侍所說：「百分之八十的客人都是好客人，只想在餐廳安安靜靜吃頓飯；但剩下的百分之二十客人，全是社會適應不良的神經病。」因此，「服務生發騷」（Waiter Rant）這個網站隨之而生。出乎意料的是，不曉得是美國有太多依賴服務生維生的人，或者是大家想從中獲取一些討好服務生的方法，這個網站不僅大受歡迎，還受到出版界的注意，讓這本由網站內容延伸的《服務生發騷》順利問世，我們也才得以認識自己原來是個那麼糟糕（那麼有教養）的客人。

由於細節確認之故，這次的試讀出版社僅提供本書的前十章和附錄這兩個部分。雖然不是完整版，但這些內容就足以令人大開眼界：原來服務生這行這麼黑（這麼辛苦）啊，並期待剩下的十多章會是怎樣勁爆的內容。如果你感到疑惑，既然有那麼多牢騷要發，那麼為什麼無名侍先生會進入這一行，而且還待上這麼久，那麼我就要先告訴你，他原先可是個有理想、有抱負的年輕小夥子。「十八歲時，我的夢想是想當個天主教神父。根據我自己規劃的生涯地圖，我會在二十五歲時將被任命為神父，三十歲時奉命成為主教，四十歲時正式就任神學院樞機主教，之後沒多久便在普世的認可下榮登教宗御座。」看吧，多麼美好、前程似錦的人生藍圖！不過，當虛偽的現實與神聖的理想相互衝突之時，這條道路註定就此終結，而人生也將被引上另一條不歸路。

當然，管吃喝這項人性本能的服務生並不會比神職人員聖潔到哪去。《服務生發騷》發的牢騷從雇主和員工之間的心機對戰、員工之間的尖酸對話、顧客的白目行徑，到美國政府對外來移民的不公平待遇等等，內容可說是包羅萬象、十分豐富。但是，即使這本書是源自於抱怨的情緒，卻完全不會使人覺得無名侍先生只是在無的放矢。這本書除了能讓廣大的服務生族群們在閱讀後有種同仇敵愾的快感，對於更為廣大的顧客群來說，也不失為一本另類的餐廳禮儀指南：教你付小費、教你預定座位、教你點餐，最重要的是，教你如何討好服務生。如果跳脫這兩種身分來看這本書，你會被無名侍先生的幽默感擊倒，在閱讀的同時不斷像個傻子咯咯笑。

總之，大家都該看一看這本《服務生發騷》，特別是附錄的部分更是一絕。無名侍先生好心地列出「四十招教你當個好客人」、「五十招教你分辨自己是不是在一家爛餐廳上班」和「當服務生要隨身攜帶（或垂手可得）的東西」，好好記起來保證你終身受用無窮。好的老師帶你上天堂，不好的老師帶你住套房。別再疑惑為何自己總無法順利訂到位、為何女友在離開餐廳後就跟你分手、為何對你的服務品質就是比別人差，這些在《服務生發騷》裡，無名侍老師可都有好好地教你喔！

【作者簡介】
史蒂夫．杜伯藍尼卡（Steve Dublanica），小時候夢想成為教宗，大學就讀神學院，畢業後在一連串醫療照護機構工作，歷經多次裁員經驗後，自己也差一點精神崩潰，不得已在31歲那年開始以擔任服務生維生。2004年起撰寫部落格「服務生發騷」（Waiter Rant），大受歡迎，每月平均點閱率超過2百萬人次，並於2006年贏得Bloggies最佳網誌大獎。已接受包括《歐普拉脫口秀》和《The Today Show》在內的美國各大媒體專訪，儼然已成為美國高達兩百萬人口的服務生族群發言人。「無名侍」現在住在紐約都會地區，正在撰寫他的第二本書。

【書籍資料】
原文書名：Waiter Rant: Thanks for the Tip--Confessions of a Cynical Waiter
作者：史蒂夫．杜伯藍尼卡（Steve Dublanica）
譯者：林昱辰
出版社：時周
出版日期：2009年8月21日
語言：繁體中文
ISBN：9789867586872